Cơm hến Huế: Tinh hoa ẩm thực ẩn chứa trong món ăn dân dã

Nếu hỏi món ăn nào đại diện cho sự tỉ mỉ, thanh tao nhưng lại vô cùng bình dị của người Huế, đó chắc chắn phải là Cơm hến. Không cầu kỳ như yến tiệc cung đình, cơm hến chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của hến, vị cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của mắm ruốc.

1. Cơm hến Huế – Món ăn của ký ức và lòng người

Cơm hến có nguồn gốc từ cồn Hến (thuộc xã Hương Lưu, phường Vĩ Dạ). Thuở xưa, vì cuộc sống khó khăn, người dân vùng cồn đã tận dụng những con hến nhỏ xíu dưới sông Hương để chế biến thành món ăn hàng ngày. Dần dần, món ăn này trở thành đặc sản tiến vua và là niềm tự hào của ẩm thực miền Trung.

Đặc điểm thú vị: Cơm hến đúng điệu là phải dùng cơm nguội. Người Huế quan trọng việc giữ cho cơm nguội đi để giữ được cái giòn của rau sống và cái nóng hổi của nước hến đi kèm.

2. Sự cầu kỳ trong bảng thành phần "đa sắc - đa vị"

Một bát cơm hến "nhìn thì đơn giản nhưng làm mới khó" với hơn 10 loại nguyên liệu khác nhau:

- Hến: Phải là hến được bắt từ sông Hương, sau khi luộc lấy nước và xào sơ thịt hến với gia vị, măng khô, miến tàu.

- Nước hến: Nước luộc hến có màu trắng đục, giữ nóng trên bếp, được nêm nếm chút mắm ruốc tạo hương vị thanh ngọt đặc trưng.

- Rau sống: Là sự tổng hòa của thân chuối thái mỏng, rau dọc mùng (bạc hà), rau thơm, bắp chuối và giá đỗ.

- Phụ liệu: Đậu phộng rang dầu, mỡ lợn chiên giòn (tóp mỡ), bánh tráng nướng bẻ nhỏ, ớt chưng, và tất nhiên không thể thiếu mắm ruốc Huế thơm nồng.

3. Cách thưởng thức Cơm hến chuẩn vị Huế

Người Huế không ăn cơm hến một cách vội vàng. Bạn nên thưởng thức theo các bước sau:

Trộn đều: Cho tất cả gia vị và rau sống hòa quyện cùng cơm.Húp nước hến riêng: Có hai cách ăn là chan nước trực tiếp vào bát cơm hoặc để nước hến trong một bát riêng để nhâm nhi.

Thách thức vị giác: Cơm hến Huế phải cay. Vị cay đến "xé lưỡi" mới đúng là cái hồn của món ăn vùng đất nắng gió này.

4. Những "biến tấu" khác từ hến bạn nên thử

Bên cạnh cơm hến, người Huế còn sáng tạo ra nhiều món ngon không kém từ nguyên liệu này:

- Bún hến / Mì hến: Dành cho những ai muốn thay đổi khẩu vị với sợi bún hoặc mì tôm dai ngon.

- Hến xúc bánh tráng: Những con hến xào béo ngậy được xúc lên bằng miếng bánh tráng mè giòn rụm là món nhắm tuyệt vời.

5. Lưu ý cho khách du lịch khi lần đầu ăn

- Giá cả: Cơm hến là món ăn siêu rẻ, chỉ từ 10.000 - 20.000 VNĐ/tô. Bạn có thể ăn 2 tô mới thực sự thấy "đã".

- Độ cay: Nếu bạn không ăn được cay, hãy nhớ dặn chủ quán "cho ít ớt" vì ớt Huế nổi tiếng rất nồng.

- Thời điểm: Cơm hến thường được bán từ sáng sớm cho đến tối mịt, nhưng ngon nhất vẫn là ăn vào buổi sáng bên bờ sông Hương.