Cách làm bánh gối Hà Nội giòn tan, chuẩn vị phố cổ tại nhà

Khi những cơn gió lạnh đầu mùa tràn về, hình ảnh những chiếc bánh gối vàng ươm, thơm nức mũi bên chảo dầu sôi đã trở thành ký ức khó quên của người dân Thủ đô. Không cần phải ra tận phố Lý Quốc Sư hay Hàng Chiếu, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm bánh gối Hà Nội với lớp vỏ giòn rụm và phần nhân đậm đà ngay tại căn bếp nhỏ của mình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho khoảng 10 - 12 chiếc)

Để chiếc bánh ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất:

Phần vỏ bánh (Bí quyết giòn lâu)

- Bột mì đa dụng: 250g

- Bột nếp: 50g (giúp vỏ bánh có độ dẻo nhẹ và giòn xốp)

- Trứng gà: 1 quả

- Nước ấm: 100ml

- Dầu ăn: 2 thìa cà phê

- Muối: 1/2 thìa cà phê

Phần nhân bánh truyền thống

- Thịt lợn nạc vai băm nhỏ: 200g

- Miến dong: 1 nắm nhỏ (ngâm nở, cắt khúc 1-2cm)

- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nở, băm nhỏ

- Su hào hoặc cà rốt: Thái sợi, bóp muối vắt khô nước

- Trứng cút: 10 - 12 quả (luộc chín, bóc vỏ)

- Lạp xưởng: 1 cây (thái lát mỏng - tùy chọn)

- Gia vị: Hành khô, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm.

2. Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Nhào và ủ bột làm vỏ bánh

Trộn đều bột mì, bột nếp và muối.

Tạo lỗ ở giữa, cho trứng gà, dầu ăn và đổ từ từ nước ấm vào.

Nhào bột thật kỹ cho đến khi khối bột mịn, không dính tay.

Bọc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30 - 45 phút. Đây là bí quyết giúp vỏ bánh dễ cán mỏng và không bị co lại.

Bước 2: Chế biến nhân bánh

Phi thơm hành tím, cho thịt băm vào xào săn sơ qua (để nhân đậm đà hơn).

Trộn thịt đã xào với miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt và các gia vị.

Thêm thật nhiều tiêu xay để tạo mùi thơm đặc trưng của bánh gối Hà Nội.

Bước 3: Tạo hình bánh gối

Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng thành hình tròn (đường kính khoảng 10-12cm).

Đặt vỏ bánh lên tay (hoặc khuôn), cho một thìa nhân vào giữa, thêm 1 quả trứng cút và 1 lát lạp xưởng.

Gập đôi vỏ bánh, miết chặt mép. Sau đó, dùng tay vặn xoắn mép bánh thành hình dây thừng (răng cưa) để bánh trông đẹp mắt và không bị bung khi rán.

Bước 4: Rán bánh (Kỹ thuật rán 2 lửa)

Lửa 1: Rán bánh ở lửa vừa cho đến khi chín sơ, vỏ bánh hơi cứng lại thì vớt ra để ráo dầu.

Lửa 2: Trước khi ăn, đun dầu thật nóng rồi thả bánh vào rán lại ở lửa lớn. Cách này giúp vỏ bánh giòn tan vỡ vụn và không bị ngấm dầu vào bên trong.

3. Cách pha nước chấm "Linh hồn" của món bánh gối

Nước chấm bánh gối phải có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa và không thể thiếu dưa góp.

Tỉ lệ vàng: 1 nước mắm : 1 đường : 1 giấm (hoặc chanh) : 3 nước lọc.

Thực hiện: Hòa tan hỗn hợp, thêm tỏi băm, ớt băm và hạt tiêu.

Dưa góp: Cà rốt và đu đủ xanh (hoặc su hào) thái miếng mỏng, bóp muối, rửa sạch rồi ngâm với chút đường và giấm cho giòn.

4. Thưởng thức và yêu cầu thành phẩm

Thưởng thức: Bánh gối ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo các loại rau sống như xà lách, kinh giới, húng láng và rau mùi.

Thành phẩm: Chiếc bánh có màu vàng ruộm đều, vỏ bánh giòn tan không cứng, nhân bên trong nóng hổi, thơm mùi tiêu nồng nàn, không bị khô.