Cốm làng Vòng - Tinh hoa ẩm thực đất Hà Thành

Làng Vòng (nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội) là cái nôi sản sinh ra loại cốm nổi tiếng nhất Việt Nam. Danh tiếng của cốm Vòng đã đi vào ca dao tục ngữ từ xa xưa: “Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì...".

Bí quyết tạo nên hương vị cốm đặc trưng

Cốm làng Vòng được làm hoàn toàn theo phương pháp thủ công gia truyền vô cùng tỉ mỉ, đòi hỏi sự tinh tế ở mọi công đoạn:

- Nguyên liệu: Phải là loại lúa nếp non (thường là nếp cái hoa vàng) được gặt khi hạt còn đang ở giai đoạn "đông sữa", không quá non (dễ bết) cũng không quá già (bị cứng).

- Rang cốm: Thóc được rang bằng chảo gang trên bếp lò đắp xỉ than và phải dùng củi để dễ dàng điều chỉnh lửa. Người thợ phải đảo đều tay liên tục và thử thóc bằng cách miết trên miếng gỗ. Bí quyết là phải đạt được trạng thái “2 quằn 3 róc” (2 hạt chưa róc vỏ nhưng quằn lại, 3 hạt róc vỏ nhưng không quằn) mới đạt chuẩn.

- Giã cốm: Thóc rang xong được giã bằng cối đá và chày gỗ, giã chậm rãi theo từng mẻ nhỏ, sàng sảy nhiều lần (5 đến 8 lần) để tách vỏ trấu, giữ lại phần cốm dẻo thơm.

- Gói cốm: Cốm tươi được gói tinh tế trong hai lớp lá:

Lớp trong là lá ráy để giữ màu xanh ngọc tự nhiên và giữ ẩm cho cốm.

Lớp ngoài là lá sen tươi, giúp cốm thấm đượm hương thơm thanh khiết của sen, tạo nên vẻ ngoài tao nhã.

Cốm làng Vòng mua ở đâu thì chuẩn vị?

Để mua được cốm tươi Làng Vòng chất lượng nhất, bạn nên tìm đến các địa chỉ gia truyền ngay tại khu vực làng Vòng cũ:

- Cốm Làng Vòng Bà Cận: Số 19, ngõ 85, Xuân Thủy, Cầu Giấy - Thương hiệu lâu đời, nổi tiếng với cốm tươi mẩy, thơm dẻo.

- Cốm Vòng Huy Linh: Đường Trần Thái Tông, Cầu Giấy - Giữ nguyên hương vị truyền thống, có đủ loại cốm tươi, cốm khô.

- Cốm Vòng Cô Mận: 86 Trần Thái Tông, Cầu Giấy - Cốm chất lượng, đa dạng các sản phẩm chế biến từ cốm.

Các món ngon từ cốm làng Vòng nhất định phải thử

Bên cạnh việc thưởng thức cốm tươi kèm với chuối trứng cuốc và nhâm nhi trà nóng, cốm làng Vòng còn là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon đặc sắc:

- Bánh cốm: Đặc sản dùng trong lễ cưới hỏi của người Hà Nội. Bánh có lớp vỏ cốm dẻo thơm, nhân đậu xanh dừa ngọt béo.

- Xôi cốm: Cốm xào với đường, dừa nạo và hạt sen, tạo nên món xôi dẻo, ngọt, thơm mùi lúa và sen.

- Chả cốm: Món ăn kèm không thể thiếu trong mẹt bún đậu mắm tôm. Chả cốm làng Vòng có độ giòn bên ngoài, bên trong dẻo mềm, thơm lừng mùi cốm.

- Chè cốm: Món tráng miệng thanh mát, kết hợp cốm với bột sắn dây, tạo vị ngọt nhẹ, dẻo dai, lý tưởng cho mùa hè.

Mùa cốm Vòng thường kéo dài từ khoảng tháng 7 đến tháng 10 Âm lịch hàng năm. Hãy ghé thăm và thưởng thức thức quà đặc sản Hà Nội này để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của mùa thu Thủ đô!