Ba khía - Đặc sản Cà Mau

Ba khía là một loài giáp xác, họ cua, thường trên lưng sẽ có ba gạch lớn nên được đặt tên như vậy để phân biệt với cua đồng. Loài sinh vật này có hình dạng tương tự con cua nhưng to hơn, thường sinh sống tại vùng nước mặn, lợ hoặc ven sông rạch.

Để phân biệt ba khía với cua đồng, cách dễ nhất đó chính là kiểm tra phần mai. Nếu như mai ba khía sần sùi, có ba gạch rõ ràng thì cua đồng thường có mai trơn, màu đỏ sậm, phần càng sẽ không đều.

Ba khía có hình dạng tương đương với cua đồng

Theo kinh nghiệm của người dân miền Tây, ba khía ngon nhất là loại nhỏ, đang ôm trứng. Lúc này thịt ba khía rất chắc, không bị dính với phần vỏ sau khi tách ra.

Được biết, ba khía thường sinh sống tập trung tại các tỉnh miền Tây nhưng nhiều nhất là ở Cà Mau.

Muốn thưởng thức ba khía ngon, du khách có thể tìm về khu vực Rạch Gốc, xã Ngọc Hiển. Với đặc tính được bao phủ bởi diện tích rừng ngập mặn lớn, tiếp giáp biển, nước sạch, nguồn thức ăn dồi dào, nên ba khía thường lựa chọn là nơi làm hang.

Dù được đánh bắt và chế biến quanh năm, nhưng chính vụ ba khía là khoảng từ tháng 8 - tháng 10 âm lịch.

Những món ăn làm từ ba khía Cà Mau

Nếu như trước kia, ba khía khá nhiều, giá thành rẻ nên khi vào mùa, người dân miền Tây đã nghĩ ra cách muối ba khía để bảo quản được lâu hơn. Từ đó, nghề muối ba khía dần trở thành nghề thủ công truyền thống tiêu biểu của người dân khu vực này.

Đầu tiên, ba khía khi được bắt về sẽ sơ chế sạch sẽ, để thật ráo sau đó đem đi xếp vào các vại, hũ. Xếp xong, người chế biến tiếp tục đổ nước muối đã pha với tỷ lệ phù hợp vào bên trong. 

Cần lưu ý rằng, ba khía khi muối phải được đậy kín, bảo quản tại nơi có nhiệt độ mát để đảm bảo phần thịt được chắc, tròn vị. Thời gian muối khoảng 1 tuần. Món ăn có hạn sử dụng trong khoảng 15 ngày nếu để ở nhiệt độ thường, và lên tới vài tháng nếu bảo quản trong tủ mát.

Ba khía muối là món ăn truyền thống của người miền Tây

Ba khía muối được dùng để ăn trực tiếp hoặc xé nhỏ ra, trộn cùng các loại gia vị khác: chanh, đường, ớt, tỏi,... và các loại rau để làm gỏi chua ngọt.

Đến năm 2019, món ba khía muối đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và DU lịch công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia. 

Gỏi đu đủ ba khía

Ngoài ra, khi tới Cà Mau, du khách cũng có thể lựa chọn thưởng thức thâm các món ăn khác như: ba khía rang me, rang muối, hấp bia,... Mỗi món ăn sẽ có hương vị và công thức chế biến khác nhau.

Đối với món ba khía rang me, đầu tiên, người chế biến sẽ đem nguyên liệu sơ chế sạch, loại bỏ phần mai cứng và tách rời thân cho tháo nước. Sau đó, tiến hành phi thơm tỏi trên chảo mỡ nóng, cho ba khía vào đảo cùng nước cốt me.

Ba khía rang me

Lưu ý, nên thêm chút nước và khuấy đều để phần sốt không bị đặc quá. Đồng thời, người nấu cũng nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đun hỗn hợp trên lửa nhỏ.

Khi món ăn chín, cho ra đĩa và bày thêm rau răm cùng đậu phộng rang giã nhỏ để thưởng thức được tròn vị hơn. Bên cạnh đó, du khách cũng có thể thưởng thức thêm món ba khía kết hợp với mắm nhĩ - mang đậm dấu ấn tuổi thơ của người dân miền Tây.

Hiện nay, du khách lựa chọn khám phá du lịch tại Cà Mau thường xuyên sẽ được tham gia trải nghiệm bắt ba khía hoặc trực tiếp tìm hiểu về quy trình sản xuất ba khía muối tại các cơ sở nổi tiếng.

Đừng quên theo dõi GoStay để tiếp tục cập nhật thêm nhiều thông tin du lịch bổ ích khác nhé!