Phở gan cháy

Phở gan cháy - Đặc sản Bắc Ninh

Không phải là phở bò, phở gà hay phở dê bát đá, phở gan cháy là đặc sản nức tiếng của ẩm thực Bắc Ninh mà du khách không thể bỏ lỡ nếu ghé thăm.

Nước dùng của phở được làm từ nước hầm xương ống, ninh trong nhiều giờ liền cùng các loại gia vị khác theo công thức riêng của từng quán. Đặc biệt, người chế biến không chan nước dùng trực tiếp vào phở mà phải đun qua chảo vừa xào thịt bò để thêm phần béo ngậy.

Điểm nhấn của phở gan cháy là phần gan nếp ngon, được rán đạt chuẩn với tỷ lệ 70% cháy, 30% non mềm bên trong. Như vậy, gan ăn mới không bị tanh mà vẫn giữ được độ thơm.

Ăn kèm phở là giá đỗ và các loại rau sống. Rau sống không trần qua nước sôi mà đem trộn cùng giấm tỏi, ớt và nước mắm mang tới hương vị vừa đậm đà, vừa thanh mát cho món ăn.

Bánh phu thê

Bánh phu thê Đình Bảng - Đặc sản quan họ Bắc Ninh

Bánh phu thê là loại bánh thường xuất hiện trong các mâm tiệc cưới hỏi hoặc tiệc cỗ. Đây là đặc sản nổi tiếng của Bắc Ninh mà du khách không thể bỏ qua. Bánh được làm bằng gạo nếp thơm, vỏ ngoài mềm dai, bên trong bùi bùi, béo ngậy với nhân đậu xanh xay nhuyễn. 

Bánh được gói bằng lá chuối nên khi đồ chín sẽ có mùi thơm thoang thoảng, dễ chịu. Đồng thời, theo quan niệm của người xưa, màu xanh lá chuối thể hiện cho sự chung thủy.

Từng lớp lạt buộc bên ngoài mang ý lạt mềm buộc chặt, se duyên để tình cảm đôi lứa, vợ chồng mãi mãi bền chặt. Đây là một trong những món đặc sản thích hợp để du khách mua về làm quà cho người thân và bạn bè. 

Nem làng Bùi

Đặc sản dân dã của xứ Kinh Bắc

Món đặc sản Bắc Ninh tiếp theo mà du khách không thể bỏ lỡ đó chính là nem làng Bùi. Món ăn mà du khách thường thấy trong các mâm cỗ hay trên bàn nhậu. Đặc sản có giá thành phải chăng, ăn cùng lá sung thêm cốc bia hơi mát lạnh lại càng hấp dẫn.

Để có thể làm ra một nắm nem thành phẩm, cần phải trải qua rất nhiều công đoạn công kỳ, từ lựa chọn chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói, bảo quản.

Đặc biệt, để nem không bị hôi thì thịt và bì phải bóp kỹ với muối sau đó rửa sạch. Loại thính được dùng để trộn phải là thính gạo rang, xay nhuyễn. Nem sau khi được trộn phải nắm chặt, bọc trong một lớp lá sung và lá chuối.

Thưởng thức nem Bùi Xá, Thuận Thành, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị hơi chát của lá sung, kèm theo vị ngọt của thịt và chút bùi bùi, thơm lừng của thính.

Bánh khúc

Món ăn mang hương vị thơm thảo, bình dị của làng quê

Bắc Ninh nổi tiếng với bánh khúc làng Diềm - món ăn vừa dân dã, giản dị nhưng cũng không kém phần cầu kỳ, tinh tế. Chẳng ai nhớ bánh có từ khi nào, chỉ nhớ từng chiếc bánh khúc nhỏ xinh đã có từ khi những làn điệu dân ca quan họ ngọt ngào được cất lên.

Bánh khúc làng Diềm được làm thủ công 100% từ gạo tẻ Khang Dân để có độ dẻo ưng ý. Rau khúc tươi ngon, được thu hái vào thời điểm khi rau có nụ và chút phấn trắng mỏng bên trên.

Chính loại rau này không những tạo nên hương vị ấn tượng cho chiếc bánh mà còn giúp bánh có màu xanh bắt mắt, hấp dẫn.

Bánh khúc Bắc Ninh có hai loại nhân chính là nhân đỗ xanh với thịt ba chỉ và nhân thịt thái hạt lựu trộn cùng mộc nhĩ, hành lá, tiêu. Bánh được nặn hình tai mèo với lớp vỏ mỏng tang bên ngoài. 

Bánh đúc riêu cua

Đặc sản Bắc Ninh khiến nhiều người lưu luyến

Bánh đúc riêu cua là đặc sản của làng Đặng Xá, Bắc Ninh. Loại bánh đúc được dùng trong món ăn là loại không nhân, làm từ hạt gạo quê, ngâm nước giếng trong vòng 3 tiếng cho tới khi mềm. 

Để có thể ra được phần bánh đúng hoàn hảo nhất, người nấu sau khi xay bột bánh không đem dùng luôn mà đem ép 2 ngày để bớt nước, bột dính, dẻo vừa tay. Khi bột đạt độ dẻo, người chế biến đem bột đi quấy trên xoong gang, vừa quấy vừa canh lửa sao cho thật đều.

Ăn cùng bánh đúc, riêu cua được nấu từ những con cua đồng to, giã nhỏ, lõ kỹ rồi thêm muối hạt. Gạch cua chưng với hành phi, cà chua đến khi thơm lừng thì cho nước cùng quả tai chua để món ăn được tròn vị hơn.

Nếu có dịp ghé thăm Bắc Ninh, du khách chắc chắn phải thưởng thức món ăn thơm ngon, hấp dẫn này nhé!

Bánh tẻ

Bánh tẻ làng Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh

Bánh tẻ không phải chỉ mỗi Bắc Ninh mới có thế nhưng bánh tẻ làng Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh thì lại mang một hương vị đặc trưng riêng mà không đâu có được.

Bánh được gói trong lá dong, chỉ to chừng 2 ngón tay. Bên ngoài là lớp vỏ bằng bột mềm mượt, bên trong nhân bằng thịt xanh, được xào với mộc nhĩ thơm lừng.

Chỉ cần cắn một miếng bánh, thực khách sẽ cảm nhận được độ dẻo của phần vỏ, quyện lại với lớp nhân đậm đà, bùi ngậy bên trong.

Cháo cá Tích Nghi

Món cháo cá với hương vị gây thương nhớ

Cháo cá Tích Nghi là một trong những đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Bắc Ninh. Món cháo đã xuất hiện ở phường Vệ An, thành phố Bắc Ninh từ những năm 70. 

Cháo được nấu theo kiểu sánh đặc với phần thịt cá được làm từ cá chép hoặc cá trắm.

Khi thưởng thức, du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, nhừ của cháo cùng chút béo ngậy và tươi ngon của thịt cá. Người ta cũng thường ăn kèm cháo cùng một số loại rau sống khác để hương vị món ăn được phong phú.

Cháo không hề bị tanh do được kết hợp và tẩm ướp bởi các loại gia vị như: tiêu, giấm tỏi, ớt khô. Nếu thích ăn đậm đà, thực khách có thể cho thêm 1 - 2 thìa mắm ớt để món ăn có vị cay tê đầu lưỡi, giúp làm ấm cơ thể vào mùa đông. 

Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá một vòng ẩm thực Bắc Ninh với vô vàn những món ăn hấp dẫn, mang đậm hương vị truyền thống của vùng đất Kinh Bắc. Mỗi món ăn đều là một câu chuyện, một nét văn hóa đặc sắc, góp phần tạo nên bức tranh ẩm thực đa dạng và phong phú của Bắc Ninh.

Hy vọng rằng, qua bài viết này, bạn đã có thêm những gợi ý tuyệt vời cho chuyến food tour Bắc Ninh sắp tới của mình. Hãy đến và tự mình trải nghiệm, khám phá những hương vị độc đáo này, chắc chắn bạn sẽ không phải thất vọng!