Điểm đặc biệt của cỗ Bát Tràng

Mâm cỗ Bát Tràng truyền thống

Nhắc đến Bát Tràng, người ta không chỉ nhớ đến những sản phẩm gốm tinh xảo mà còn ấn tượng với nét văn hóa ẩm thực truyền thống lâu đời độc đáo. Và trong đó, mâm cỗ Bát Tràng được biết đến là một trong những mâm cỗ được lưu giữ trọn vẹn những giá trị tinh túy, đặc sắc của ẩm thực Kinh Kỳ xưa.

Mâm cỗ tại làng gốm vừa giống như cỗ Kinh Kỳ nhưng vẫn có những nét riêng nổi bật. Cỗ truyền thống Bát Tràng tại các gia đình khá giả xưa, được gọi là cỗ bát trân (6 bát 8 đĩa), mang ý nghĩa phát tài phát lộc. Đối với các gia đình trung lưu và bình dân, mâm cỗ chỉ gồm 4 bát 4 đĩa, tượng trưng cho 4 phương của trời đất và 4 mùa trong năm.

Mâm cỗ Bát Tràng thu hút được thực khách là bởi hình thức hấp dẫn, bắt mắt cùng hương vị hài hòa, tinh tế được chế biến tỉ mỉ. Mỗi món ăn đều có một câu chuyện riêng, được chọn lọc từ những nguyên liệu tươi ngon nhất, tạo nên một mâm cỗ hoàn hảo.

Mâm cỗ Bát Tràng gồm những món ăn nào?

Canh măng mực

Bát canh măng mực trong mâm cỗ Bát Tràng

Món ăn nổi tiếng “danh bất hư truyền” của mâm cỗ Bát Tràng. Canh măng mực được làm từ măng khô Thanh Bi và mực cái Thanh Hóa để đảm bảo hương vị của món ăn.

Măng tươi đem sơ chế kỹ, phơi khô rồi dùng quanh năm. Mực phải là mực cái, thịt mềm nhưng không bở, khi nấu lên có vị thanh, ngọt. Ngoài ra, để bát canh măng mực có được vị ngọt tự nhiên, người nghệ nhân nấu cỗ Bát Tràng cũng ninh nước dùng từ xương lợn, nước luộc gà và tôm he.

Bát canh có màu vàng bắt mắt, tô điểm thêm bông hoa từ ớt đỏ rực bên trên và chút rau thơm màu xanh. Khi thưởng thức, khách hàng sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh mát của nước dùng, sợi mang giòn, mực mềm ngọt tạo thành hương vị khó cưỡng. 

Nem chim bồ câu

Nem chim câu với hình thức bắt mắt, hương vị độc đáo

Nem chim bồ câu trong mâm cỗ Bát Tràng là món ăn thường dùng để tiến Vua ngày xưa. Cơ bản, nguyên liệu làm nem cũng tương tự như với nem rán thông thường, chỉ khác việc thay thịt lợn băm nhuyễn bằng thịt chim bồ câu.

Phần thịt chim được băm nhỏ, tẩm ướp gia vị đậm đà rồi đem trộn cùng rau, củ thái nhỏ, trứng gà. Nem gói cần vừa tay, không quá lỏng hoặc không quá chặt, phải đều. 

Nem rán có màu vàng hấp dẫn, vỏ giòn, không bị bục phần nhân bên trong. 

Chả tôm nướng

Món chả tôm nướng luôn xuất hiện trong mâm cỗ Bát Tràng

Nguyên liệu chính của món ăn là phần tôm để nguyên thân hoặc băm nhỏ, đem lá lốt bọc bên ngoài rồi mang đi nướng. Muốn chả tôm ngon, cần chọn đúng loại tôm Nghệ An và đem nướng trên than hoa mới chuẩn bị. 

Nước chấm chả tôm được pha chế theo công thức đặc biệt, rắc vừng lên trên. Món ăn mang hương vị rất riêng, làm nên nét đặc biệt của mâm cỗ Bát Tràng.

Canh bóng

Món canh bóng thả trứ danh

Nhắc đến cỗ Bát Tràng, không thể nào không nhắc tới món canh bóng. Thực khách chắc chắn sẽ rất bất ngờ khi nhận ra món ăn được chế biến từ hơn 10 loại gia vị khác nhau và trải qua nhiều giai đoạn chế biến cầu kỳ. Đặc biệt là công đoạn làm bóng bì.

Bì lợn được làm sạch, cắt hình quả trám, giữ nguyên màu trong sốt sau đó đem cho vào nước luộc gà hoặc canh ninh từ tôm nõn, tôm he. Nồi canh sau đó sẽ được chần thêm su hào, cà rốt tỉa hoa, súp lơ, mọc, hành lá và gan lợn,...để tạo nên một nồi nước dùng đặc biệt.

Chắc hẳn, nếu ai đã từng một lần được thưởng thức, đều không thể quên được dư vị ngọt thanh, ngon lành khó cưỡng của món ăn độc đáo này.

Mực khô xào su hào

Món ăn thể hiện sự tỉ mỉ, khéo léo của người nghệ nhân nấu cỗ

Đây là món ăn không thể thiếu được trong các mâm cỗ Bát Tràng truyền thống. Phần su hào được nạo sạch vỏ, thái lát mỏng rồi mới thái tiếp thành sợi. Để món ăn thêm phần bắt mắt, nghệ nhân nấu cỗ sẽ thái thêm cà rốt thành sợi để cho vào món ăn.

Tiếp đó, su hào sẽ đem đi ướp muối cho tiết hết nước bên trong, giữ được độ giai giòn rồi mới đem đi vắt ráo. Công đoạn vắt được thực hiện nhiều lần bằng tay hoặc bằng máy móc riêng biệt để món ăn đảm bảo được hương vị.

Mực khô xé sợi nhỏ, xào cùng su hào và cà rốt nóng hổi, thơm nức, hương vị độc đáo có 1-0-2.

Gà luộc

Đĩa gà luộc giản dị mà tinh tế

Gà luộc là món ăn quen thuộc và không thể thiếu được trong các mâm cỗ truyền thống của người miền Bắc. Món gà luộc tại Bát Tràng thường chọn lọc kỹ lưỡng từ gà ri loại nhỏ, dưới 1 năm tuổi để khi luộc lên, phần da có màu vàng đẹp mắt, sáng bóng.

Gà chặt miếng vừa ăn, bày lên đĩa gọn gàng, rắc thêm chút lá chanh thái nhỏ bên trên để tạo độ thơm. Thịt gà chấm cùng muối tiêu chanh tuy đơn giản nhưng lại khiến người ta muốn thưởng thức mãi không thôi.